Zo smaakt goede wijn van de Sercial druif

De Sercial druif groeit op het Portugese eiland Madeira en is verantwoordelijk voor de droogste soort Madeira. Vergis je niet, Madeira is nooit helemaal droog, altijd wat zoetig, maar er zijn duidelijke stijlverschillen.

Zijn droge karakter dankt de Sercial aan zijn relatief hoge zuurgraad. Als een normale wijn bereid is de Sercial beendroog, licht alcoholisch en aromatisch.

De Sercial groeit ook op het vasteland van Portugal. In de buurt van Lissabon. Daar wordt hij van oorsprong Esgana Cão genoemd, maar die naam hoor je zelden meer. Ook in de Douro vallei komt hij voor en wordt hij nog wel eens voor de witte Port gebruikt.