Wijn met Epoisses combineren

De Epoisses is een bijna vloeibare kaas met een uitgesproken, pittige smaak. Je kunt dit kaasje uitstekend combineren met een zoete wijn en die kan zowel wit als rood zijn.

De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Franse Cote d'Or. De streek waar ook de grote Bourgogne wijnen vandaan komen. Hi wordt gemaakt van koemelk die licht wordt verwarmd en langzaam, in een dag wordt gestremd. Na twee dagen uitlekken wordt de kaas gezouten. Vervolgens rijpt de Epoisses vijf tot acht weken. Tijdens de rijping wordt de Epoisse enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne. Deze Marc de Bourgogne geeft epoisse zijn unieke, karakteristieke, pittige smaak. De korst van de epoisse verandert van licht oranje naar steenrood.