Wijn met Tête de Moine combineren

Een Tête de Moine kaasje kun je prima combineren met bier. Maar wijn is natuurlijk altijd lekkerder. Kies een vrij volle rode, bijvoorbeeld een goede Syrah, want een beetje kruidigheid is fijn.

De Tête de Moine AOC is een bijzondere Zwitserse graskaas uit het Jura gebergte. Het aparte van deze kaas is dat je hem niet snijdt. Je schaaft de Tête de Moine, en daar heb je een speciaal apparaatje voor dat een Girolle heet. Met de Girolle schraap je over de kaas om de fijne 'rosettes' of roosjes te krijgen die de fijne en delicate aroma's vrijgeven. Het kaasje dankt zijn naam aan de Franse Revolutie. Tête de Moine lijkt op het hoofd van een monnik, die op een vergelijkbare manier geschoren werden. Tête de Moine heeft subtiele aroma's dankzij een rijping op dennenhouten planken.